COD. 13 - L’IGIENE ED IL CONTROLLO DEGLI ALIMENTI: UN SETTORE DI INTERESSE PER I BIOLOGI - 4 lug

La Sicurezza Alimentare è da sempre un tema caro ai Biologi e rappresenta uno dei rami portanti dell’Albero delle Opportunità
Professionali del Biologo. Questo corso nasce con l’idea di favorire l'inserimento dei biologi nel comparto agroalimentare
mediante l'acquisizione di concetti teorico-pratici e di elevato contenuto scientifico specifico.
Con l’espressione Sicurezza Alimentare si fa riferimento sia al concetto di Food Security, la sicurezza di garantire alla
popolazione il giusto apporto energetico, di macro e micronutrienti, sia a quello di Food Safety, ossia garantire la salubrità e
l’igiene degli alimenti, delle bevande, dei mangimi ed anche degli integratori alimentari. I Biologi, in quanto attori della
prevenzione, sono figure centrali in entrambi questi aspetti. I Biologi, inoltre, svolgono un ruolo cardine nella filiera
agroalimentare e della ristorazione occupandosi di formazione, informazione e controllo dei processi produttivi e distributivi.
Tutto ciò permette di garantire il mantenimento delle condizioni igienico-sanitarie nelle realtà produttive e dei prodotti
agro-alimentari stessi, attraverso controlli accurati lungo tutta la filiera produttiva e distributiva, così da garantire gli standard
qualitativi alla base della strategia One Health.
Questo corso ECM si propone l’obiettivo di informare, formare e dare competenza nell’ambito della sicurezza degli alimenti, del
benessere animale e sostenibilità ambientale.
Saranno inoltre oggetto di discussione casi pratici ed esempi specifici sugli argomenti trattati, il tutto in un’ottica One Health.

PROGRAMMA SCIENTIFICO 04 LUGLIO 2025

8.30 Registrazione partecipanti
9.00 Apertura dei lavori e saluto del Presidente OBL

SESSIONE I – Igiene e controllo degli alimenti
MODERATORE: Rudy Alexander Rossetto
9.20 Prerequisiti operativi e strutturali delle Imprese alimentari: dall’autorizzazione sanitaria alla SCIA-Maurizio Podico
10.00 Discussione tra discenti e faculty sui temi trattati
10.10 Formazione degli alimentaristi e il ruolo del Biologo - Maria Paola Zampella
10.50 Discussione tra discenti e faculty sui temi trattati

11.00 Pausa

11.20 Qualifica dei fornitori e controlli in accettazione- Maurizio Podico
12.00 Discussione tra discenti e faculty sui temi trattati
12.10 Gestione degli alimenti nelle strutture sanitarie - Stefano Cattorini
12.50 Discussione tra discenti e faculty sui temi trattati

13.00 Pausa

SESSIONE II – Trasformazione e conservazione degli alimenti
MODERATORE: Maurizio Podico
14.00 Trasformazione degli alimenti - Stefano Cattorini
14.40 Discussione tra discenti e faculty sui temi trattati
14.50 Conservazione degli alimenti, essiccazione, salatura, congelamento e conservazione - Maria Paola Zampella
15.30 Discussione tra discenti e faculty sui temi trattati
15.40 Metodi di conservazione degli alimenti mediante pastorizzazione, sterilizzazione e appertizzazione - Maria Paola Zampella
16.20 Discussione tra discenti e faculty sui temi trattati

16.30 Pausa

17.00 Preincarto e confezionamento, il cartello unico degli ingredienti e art. 44 del Regolamento 1169/2011 - Maurizio Podico
17.40 Discussione tra discenti e faculty sui temi trattati
18.00 Chiusura dei lavori

PROGRAMMA SCIENTIFICO 05 LUGLIO 2025

8.30 Registrazione partecipanti
9.00 Apertura dei lavori e saluto del Presidente OBL

SESSIONE III – La salubrità degli alimenti
MODERATORI: Rudy Alexander Rossetto
9.20 Validazione della durabilità dei semilavorati e dei prodotti finiti e controllo dei processi di frittura - Maurizio Podico
10.00 Discussione tra discenti e faculty sui temi trattati
10.10 Le MTA e le malattie da malnutrizione - Maria Paola Zampella
10.50 Discussione tra discenti e faculty sui temi trattati

11.00 Pausa

11.20 Dalla salubrità degli alimenti all’inclusività: ingredienti potenzialmente allergenici, esigenze particolari e attività di salvaguardia - Manuela Meloni
12.00 Discussione tra discenti e faculty sui temi trattati
12.10 Gli standard di salvaguardia per glutine, lattosio e altri ingredienti potenzialmente allergenici - Maurizio Podico
12.50 Discussione tra discenti e faculty sui temi trattati

13.00 Pausa

SESSIONE IV – Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti
MODERATORI: Manuela Meloni
14.00 Etichettatura degli alimenti - Afro Ambanelli
14.40 Discussione tra discenti e faculty sui temi trattati
14.50 Rintracciabiltà e allerta alimentari il sistema RAFFS e gli obblighi degli OSA - Afro Ambanelli
15.30 Discussione tra discenti e faculty sui temi trattati

SESSIONE V – Il futuro e il ruolo del biologo
MODERATORI: Maria Paola Zampella
15.40 Novel food: tra realtà (nuovi alimenti) e illusioni (insetti, farina di grilli, carne coltivata, ecc.) Maurizio Podico
16.20 Discussione tra discenti e faculty sui temi trattati

16.30 Pausa

17.00 Il ruolo del biologo in ambito alimentare: gestore, consulente, auditor e CTU/CTP - Manuela Meloni
17.40 Discussione tra discenti e faculty sui temi trattati
18.00 Chiusura dei lavori